FREGOLA CON VONGOLE

INGREDIENTI:

200 gr. di fregola sarda

1 kg di vongole 

pomodorini maturi

vino bianco

brodo vegetale

peperoncino

pepe

olio

aglio 5 spicchi

PROCEDIMENTO:

Lasciate le vongole in acqua a temperatura ambiente a spurgare per 2/3 ore.
Dopodiché mettete in una padella grande 2 cucchiai di olio e 2/3 spicchi di aglio, soffriggere per qualche minuto e versate le vongole. Sfumate con un po' di vino bianco e coprite con un coperchio fino a quando non si saranno aperte ( circa 4/5 minuti).
Separate le vongole dal liquido di cottura che si sarà formato. Filtrate bene il liquido di cottura e mettete da parte; appena raffreddate sgusciate le vongole ( lasciatene solo alcune con il guscio per la decorazione) e mettete da parte.

In una pentola preparate il brodo vegetale, circa 1 litro, meglio abbondare, io uso il dado fatto con il Bimby.

In una padella versate 3 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, un peperoncino piccolo e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini a tagliati a spicchi e cuocete ancora per qualche minuto.
A questo punto aggiungete la fregola e lasciate insaporire per un minuto.
Versate la metà del liquido di cottura delle vongole fino al completo assorbimento, versate ora, poco alla volta, il brodo vegetale. Un mestolo e aspettate che la fregola lo assorba.
Per ultimo versate la metà restante del liquido di cottura rimasto e le vongole sgusciate. Completare la cottura, ci vorranno circa 15 minuti in totale, ma attenzione a non lasciarla troppo asciutta.
Aggiungete le vongole con il guscio e una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.